Aspartaam wordt door het lichaam afgebroken in zijn basisbestanddelen: fenylalanine, asparginezuur en methanol. Methanol is slechts in een geringe hoeveelheid aanwezig en is dan ook niet toxisch (bepaalde vruchten bevatten van nature meer methanol). Anderzijds wordt er een geringe hoeveelheid dicetopiperazine gevormd door de gedeeltelijke ontbinding van aspartaam door warmte (wat leidt tot een verlies van het zoetmakende vermogen). Er zijn op dit product al talrijke toxiciteitstesten uitgevoerd, onder andere door de Amerikaanse Food and Drug Administration, de tegenhanger van ons Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen. Aspartaam is een van de meest bestudeerde ingrediënten uit onze voeding. De veiligheid ervan is in de voorbije 30 jaar keer op keer aangetoond in meer dan 200 onderzoeken.

Wil je meer weten over zoetstoffen? Lees dan dit artikel.